Roulés à la crème pâtissière et chocolat
Ingrédients:
Pour 20 roulés
Pour la pâte à croissant:
- la moitié de la recette ci http://le.coin.cuisine.over-blog.com/2015/10/pate-a-viennoiserie.html
Pour la crème pâtissière:
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 ou 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre semoule
- 25 g de maizena
- 25 g de beurre
Pour le montage:
- 125 g à 150 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
Préparation:
Commencez par préparer la pâte à viennoiserie selon la recette du lien posté ci-dessus.
Lorsque vous avez fait le troisième tour à la pâte, remettez la au frigo et préparez la crème pâtissière à la vanille.
La crème pâtissière:
Faites bouillir le lait dans une petite casserole, fendez la gousse de vanille en 2, égrainez la et mettez les graines et la gousse dans le lait. Portez à ébullition en surveillant.
Dans un cul de poule,versez les jaunes d'oeufs et ajoutez le sucre. fouettez pour faire légèrement blanchir et ensuite rajouter la maizena et fouetter;
Lorsque le lait est bouillant versez le sur l'appareil aux oeufs et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement de la crème en fouettant sans arrêt; dès que ça commence à bouillir, éteignez le feu et débarrassez dans un cul de poule. Coupez le beurre en morceaux par dessus et incorporez avec une maryse.
Couvrez la crème au contact et laissez refroidir.
Le montage:
pour voir des photos de montage du même style mais en brioche, vous pouvez jeter un oeil ici http://le.coin.cuisine.over-blog.com/2016/02/escargots-brioches.html
Sortez la pâte du frigo et farinez légèrement votre plan de travail et la surface de la pâte.
Etalez la en un rectangle de +/- 60 cm de long et 45 cm de large.
Fouettez la crème pour qu'elle soit lisse et étalez la sur la pâte en laissant un bord vide dans une des longueurs. Garnissez généreusement de pépites de chocolat.
Roulez le rectangle de pâte sans trop serrer. Badigeonnez d'eau le bord ou on va souder et refermez bien le rouleau.
Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez des tronçons de 3 cm de large et déposez les sur 2 plaques de cuisson, 10 par plaque et laissez poser 2 à 3 heures à température (je les laisse 3 heures).
Préchauffez votre four à 210°c.
Badigeonnez d'oeuf battu les rouleaux, vous pouvez ajouter des pépites sur les roulés au niveau des creux sur la crème.
Enfournez pour 17 à 18 minutes en surveillant la coloration, une fois qu'ils sont assez dorés à votre goût, sortez les du four et laissez entièrement refroidir à température ambiante.
