Buffet indien

Publié le par Touria

Buffet indien
Buffet indien

Ingrédients:

Pour 4 à 6 personnes:

Pour le curry de poulet:

  • 2 càs d'huile de tournesol
  • 1 poitrine de poulet (500 g environ) coupé en gros cubes
  • 2 oignons blancs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dizaine de tiges de coriandre (sans les feuilles gardez les pour la fin)
  • 1 piment rouge (ou 1 càc de piment en poudre)
  • 1 càs de coriandre en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de garam massala
  • 2 càs de poudre d'amandes
  • 600 g de tomates pelées
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 150 ml d'eau
  • 250 ml de lait de coco ou de crème épaisse ou encore du yaourt grec

Pour les pains naans aux graines de nigelle:

(12 pains ils se conservent bien)

  • 7 g de levure boulangère déshydratée ou 18 g de levure fraîche
  • 2 càc de miel liquide
  • 250 ml d'eau tiéde
  • 90 g de ghee (beurre rance) ou de beurre non salé
  • 500 g de farine
  • 1 càc de sel
  • 6 càs de yaourt grec
  • 2 càs de graines de nigelle

Pour le riz au curcuma:

  • 2 càc d'huile de tournesol
  • 300 g de riz long grains
  • 1 càc de sel
  • 1,5 càc de curcuma
  • 750 ml d'eau
  • coriandre ciselé (facultatif)

Pour le chutney de mangue:

  • 1 mangue mûre
  • 2 cardamome
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 càc de piment en poudre
  • 125 ml de vinaigre blanc
  • 100 g de sucre semoule
  • 1/4 càc de cumin en poudre
  • 1/4 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càc de graines de nigelle
  • 2 cm de gingembre frais râpé

 

Buffet indien
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Préparation:

Le curry de poulet:

Coupez le blanc de poulet en gros cubes, faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole moyenne. Faites revenir le poulet pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Salez.

Coupez les oignons en lamelles, hachez les gousses d'ail, émincez finement les branches de coriandre, épépinez le piment rouge et hachez le.

Lorsque le poulet est cuit, ajoutez tous les légumes découpés et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les épices et poudre d'amandes, mélangez bien. Effritez le cube de bouillon et versez l'eau, les tomates pelées et le lait de coco ou la crème épaisse ou encore le yaourt, et laissez mijoter 40 à 45 min. Rajoutez les feuilles de coriandre en fin de cuisson.

Les pains naans:

Dans un bol, mélangez la levure (si elle est fraîche effritez la), 250 ml d'eau légèrement tiède et le miel. Laissez agir 5 min.

Faites fondre le ghee ou le beurre et réservez dans un bol.

Dans un autre saladier, mélangez la farine et 1 càs de sel. Faites un puits au centre et versez le mélange de farine, 2 càs de ghee ou beurre fondu (pas tout gardez le reste pour la suite, afin de beurrer la poêle après chaque cuisson de naan et pour badigeonner les naans lorsqu'ils sont cuits) et le yaourt grec.

Incorporez tous les ingrédients et ensuite pétrissez 5 minutes.

Faites une boule de pâte et couvrez la avec du film alimentaire. Déposez une serviette propre par dessus et laissez lever 1 heure au chaud.

Lorsque la pâte à levé, dégazez la et divisez la en 12 pâtons.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu de ghee ou de beurre.

Etalez chaque pâton en forme ovale sur une épaisseur d'1 cm.

Faites cuire 2 ou 3 naans à la fois 3 minutes de chaque côté.

Lorsqu'ils sont encore chauds badigeonnez de ghee et saupoudrez de graines de nigelles.

Faites de même pour tous les autres pâtons.

Pour une meilleure conservation, couvrez les de film alimentaire.

Le riz au curcuma:

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Versez le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes en remuant, ça permet au riz de ne pas coller en fin de cuisson.

Ajoutez le sel, le curcuma et versez l'eau. Couvrez et laissez cuire 12 à 13 minutes. Ensuite coupez le feu et laissez le couvercle encore 5 minutes. Egrainez ensuite avec une fourchette, ajoutez un peu de coriandre hachée pour donner un peu de couleur et de goûts.

Le chutney de mangue:

Pelez et découpez la mangue en cubes et réservez. Dans une petite casserole versez le vinaigre blanc et le sucre, amenez à ébullition et laissez réduire de moitié.

Rajoutez ensuite l'ail écrasé, les épices, les dés de mangues et 1/2 càc de sel. Laissez mijoter 30 minutes en mélangeant de temps à autres. Lorsque les dés de mangues commencent à confire, débarrassez dans un pot de confiture avec un couvercle et vous pouvez le conservez jusqu'à 6 mois au frigo. Ce plat fonctionne très bien avec les plats de curry et les pains naans, pour donner un côté sucré, salé.

 

 

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serrurier paris 5 23/12/2016 18:20

Tout a fait garnis , ce buffet donne envie

Touria 24/12/2016 19:44

merciiiiii

Carole 14/11/2016 21:15

Je ne connaissais pas la graine de nigelle.

Touria 15/11/2016 08:17

c'est très courant dans la cuisine orientale et excellent pour la santé :)