Layer cake chocolat et noisettes
Ingrédients:
pour un gâteau monté de 4 étages et 18 cm de diamètre :
- cake au chocolat http://le.coin.cuisine.over-blog.com/2016/03/cake-au-chocolat-de-base-pour-layer-cake.html
Pour la ganache montée au chocolat au lait et noisette:
- 300 g de chocolat au lait
- 200 ml de crème entière liquide
- 190 g de crème de noisettes du commerce ou maison voir ci dessous
Pour le sirop:
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- quelques gouttes d'arôme vanille ou noisette selon votre goût
La crème de noisettes
- 100 g de noisettes torréfiées et pelées
- 60 g de sucre glace
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 2 càs d'huile de noisette, de noix ou tournesol
Le frosting:
- 100 g de beurre mou
- 250 g de mascarpone à température ambiante
- 150 g à 180 g de sucre glace (selon votre goût)
- 1 càc d'extrait de noisette
La garniture
- ganache au chocolat noir (50 g de chocolat noir et 50 g de crème entière liquide)
- noisettes caramélisées entières et hachées
- un peu de frosting
Préparation:
Préparez votre cake la veille et laissez le refroidir une nuit au frigo pour éviter qu'il se casse à la découpe.
Ensuite découpez la surface de chaque cake, et puis découpez les en 2 avec un couteau denté à pain ou une scie à pâtisserie.
La ganache montée au chocolat au lait et noisette:
Hachez le chocolat au lait et disposez le dans un cul de poule. Faites bouillir la crème entière et puis versez la sur le chocolat haché. Mélangez avec une spatule pour faire fondre l'entiereté du chocolat. Faites fondre légèrement la crème de noisette dans une petite casserole sur feu bas ou au micro onde et ajoutez le à la ganache en mélangeant. Laissez refroidir.
Pour faire votre crème de noisette:
Pelez les noisettes, si elles le sont déjà faites les légèrement griller sur une poêle 3 minutes en remuant la poêle de temps en temps faire ressortir le plus d'huile des noisettes.
Mettez le tout dans un blender et mixez les en poudre, ajoutez le sucre glace et mixez encore 1 à 2 minutes. Versez l'extrait de vanille et l'huile pour avoir une pâte onctueuse sans grumeaux.
Le sirop:
Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole et amenez à ébullition. Une fois que ça commence à bouillir ajoutez l'arôme, mélangez et réservez dans un bol pour la suite.
Quand la ganache est refroidie, montez la au batteur avec les fouets et battez pendant 3 minutes, le temps d'avoir une crème onctueuse et mousseuse.
Remplissez une poche à douille avec une grosse douille.
Déposez le premier disque de cake sur un cercle de papier sulfurisé sur une assiette tournante.
Badigeonnez avec du sirop.
Dressez une couche de ganache montée, étalez avec une spatule coudée.
Déposez le deuxième cercle de cake, appliquez le sirop, mettez une couche de ganache, étalez la à la spatule.
Faites la même chose avec le troisième disque de cake. Mettez enfin le quatrième disque de cake. Etalez le reste de ganache et mettez au frigo pour que la crème fige.
Le frosting:
Coupez le beurre mou en dés, Il est important que le beurre et la mascarpone soit à la même température au sinon ça va grainer, si c'est le cas ne paniquez pas et continuez de fouettez ça vas se lisser. Crémez le beurre et ajoutez la mascarpone, fouettez continuellement. Ajoutez le sucre cuillère après cuillère tout en fouettant.
Enfin ajoutez l'extrait de noisettes (vous pouvez mettre de la vanille mais ça donne un goût de Kinder bueno qui est pas mal du tout). Fouettez jusqu'à ce qu'on ne sente plus le sucre, au moins 8 à 10 minutes. Mettez la crème au frigo 30 minutes.
Sortez votre gâteau monté du frigo et mettez une première couche de crème au mascarpone à l'aide d'une spatule coudée, lissez au maximum et remettez au frigo pour 30 minutes.
Remettez une deuxième couche de crème mascarpone délicatement et lissez.
Mettez au frigo et préparez la garniture.
Pour la ganache, faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat noir coupé en morceaux, mélangez bien et laissez figer au frigo 20 minutes.
Pour les noisettes, percez les avec un cure dent et trempez les dans un caramel à sec (100 g de sucre). Ensuite bloquez les cure dents en dessous d'une grosse planche en bois ou dans l'ouverture de votre tiroir pour que le caramel se fige en coulant. Mettez des noisettes dans le reste du caramel et débarrassez sur un silpat. Quand tout est refroidi, hachez les noisettes au couteau.
Il reste plus qu'à décorez en mettant des boules de ganaches au chocolat noir, par ci par là, des noisettes entières caramélisées, des boules de frosting et des petits morceaux de noisettes hachées.
