Ragoût de poulet aux cacahuètes
Ingrédients:
Pour 6 personnes:
- 1 poulet entier de 1,5 kg découpé en morceaux
- 2 càc de coriandre moulue
- 2 grosses càc de paprika doux
- 1 càc de piment de cayenne
- huile d'olive
- 2 oignons moyens
- 1 piment rouge (fort)
- 2 grosses aubergines
- 800 g de tomates mûres
- 1 càs de tomate concentrée
- 75 cl de bouillon de poulet
- 1 à 2 càs de beurre de cacahuètes
- coriandre ciselée
- cacahuètes concassées
Préparation:
Dans un grand saladier déposez les morceaux de poulet, ajoutez la coriandre moulue, le paprika, le piment de Cayenne, une pincée de sel et du poivre. Versez un bon filet d'huile d'olive, mélangez bien, ensuite couvrez de film alimentaire et laissez mariner au frigo au minimum 1 heure, vous pouvez aussi préparer à l'avance et laissez une nuit au frigo pour que le poulet soit bien arômatisé.
Préchauffez le four à 200°c.
Disposez les morceaux de poulet sur une plaque allant au four couverte de papier ou d'un tapis de cuisson, saupoudrez encore de coriandre moulue. Enfournez pour 45 minutes.
Pelez et hachez grossièrement les oignons. Epépinez le piment et hachez le.
Coupez les aubergines en gros morceaux. Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une cocotte ou grande casserole. Ajoutez les oignons, le piment et les aubergines et laissez revenir 30 minutes en remuant régulièrement.
Incorporez la tomate concentrée puis le poulet grillé. Et ajoutez le jus de cuisson du poulet aussi dans la casserole.
Coupez les tomates et rajoutez les, versez le bouillon de poulet.
Portez à ébullition et laissez frémir sans couvercle pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit devenue épaisse.
A mi cuisson ajoutez le beurre de cacahuètes au milieu et laissez fondre doucement.
Faites cuire votre riz long grains et servez immédiatement avec de la coriandre fraîche ciselée et des cacahuètes concassées.
