Purple cake

Ingrédients:

Pour un layer cake de 16 cm de diamètre (pour un cake de 20 cm il faudra faire 1,5 fois les ingrédients et pour un cake de 23 cm il faudra doubler les quantités)

Pour le cake à la vanille:

• 170 g de beurre
• 340 g de suce semoule
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 càc d'extrait de vanille
• 3 oeufs
• 185 ml de lait
• 235 g de farine
• 1 càs de levure chimique
• 1/2 càc de sel

Pour le frosting:

• 250 g de Philadelphia froid
• 250 g de beurre mou
• 350 g de sucre glace
• 2 càc d'extrait de vanille
• 95 g de lait en poudre

Pour la ganache:

• 150 g de chocolat blanc
• 75 g de crème entière liquide
• colorant en gel (wilton) violet et un peu de rouge

Pour la garniture:

• 150 g de myrtilles
• 125 g de mûres
• quelques perles en sucre (bleues)
• fleurs violettes ou menthe

Préparation:

Le cake à la vanille:

Tamisez dans un saladier, la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un grand cul de poule ou un saladier, coupez le beurre en dés et crémez le au batteur.Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé et fouettez 5 à 6 minutes, le temps que le sucre soit complètement incorporé.

Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien après chaque addition.

Rajoutez en alternant, une fois le mélange de farine, et une fois le lait.

Préchauffez votre four à 175°c.

Préparez 3 moule à cake à fond amovible de 16 cm ou un haut que vous graissez légèrement, vous pouvez ajouter un cercle de papier dans le fond pour démouler plus facilement.

Versez l'appareil à cake divisé par 3 dans chaque moule, ou bien il faudra faire moitié moitié avec un haut moule, tapotez un peu sur votre plan de travail et enfournez pour 45 à 50 minutes.

Ensuite sortez les moules du four et laissez entièrement refroidir avant de les démouler. Mettez les un peu au frigo ou même quelques heures avant de le découper en 2, pour éviter qu'il s'effrite de trop. Personnellement, je prépare le cake la veille et je laisse refroidir toute la nuit pour le couper et le garnir le lendemain.

Le frosting:

Mettez le fromage blanc Philadelphia froid dans un cul de poule, fouettez au batteur pour l'assouplir. Ajoutez le beurre mou et fouettez encore 2 minutes; Tamisez le sucre glace sur le mélange beurre/philadelphia et fouettez, ajoutez ensuite le lait en poudre et l'extrait de vanille. De temps en temps reprenez ce qu'il y a sur les bords du cul de poule avec une maryse et mélangez bien jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux. Gardez à température ambiante avec du film alimentaire jusqu'au moment de garnir.

Le montage:

Si vous avez fait 3 cakes, déposez les sur votre plan de travail. Si vous avez fait 2 cakes, découpez les en 2 avec un couteau scie ou une scie pour cakes. Préparez une assiette tournante si vous en avez une et un cercle en carton. Préparez aussi une grande poche à douille, une douille lisse de 14 mm. Une spatule coudée pour lisser les bords.

Remplissez la poche à douille avec la moitié de la crème.

Déposez le premier disque de cake sur l'assiette tournante avec le cercle en carton.

Dressez de la crème sur le cake en formant une spirale, ensuite déposez des myrtilles en les enfonçant un peu avec le doigt.

Déposez un deuxième disque de cake et faites la même chose avec le crème et les myrtilles.

Mettez le troisième disque de cake et pressez un peu faire tenir le cake.

Ajoutez de la crème sur les côtés (entre les couches de cake) avec la poche et lissez avec une spatule coudée ou une latte.

Mettez au frigo pour 20-30 minutes.

Pour la suite, il faudra remettre une couche de crème sur les bords et la surface, étalez le mieux possible avec une spatule.

Remettez au frigo avant de remettre une dernière couche.

La ganache:

Coupez le chocolat blanc en petit morceaux dans un grand bol.

Faites bouillir la crème et ensuite versez la sur le chocolat, laissez reposer 1 minute et puis mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajoutez la pointe d'un couteau de colorant violet et un peu de rouge, mélangez bien. Laissez la ganache refroidir, il faut l'utiliser quand elle est à 28 degrés. Pour faire les coulées il faudra préparer un cornet pâtissier en papier.

Quand la dernière couche de crème a été mise et que le cake est bien froid, Mettez la moitié de la ganache dans le cornet en papier, versez 2 càs de ganache sur la surface du cake et étalez avec une spatule coudée. Faites ensuite des coulées tout autour du bord en formant des "boules" et laissez couler tout seul.

Remettez au frigo pour 1 dizaine de minutes avant d'ajouter la garniture.

Quand la ganache commence à se raffermir mais pas trop pour que les fruits collent, garnissez à partir du centre sur la surface, mettez des mûres en les espaçant. Déposez ensuite des myrtilles. Vous pouvez utiliser le reste de crème et décorez avec une poche à douille et une douille "french tip". Mettez des petites fleurs ou des petites feuilles de menthe. Des petites boules en sucre, du sucre glace.

Remettez au frigo pour 2 heures avant de découper, le temps que la crème et la ganache se raffermisse.