Trifles à la crème de citron, chantilly, framboises et pistaches
Ingrédients:
Pour 5 à 6 verrines:
Pour le cake vanille:
- 85 g de beurre
- 170 g de suce semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1,5 oeufs
- 95 ml de lait
- 120 g de farine
- 1/2 càs de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 càs de mascarpone
- 1 càs de sucre glace
Pour la crème au citron:
- 1 feuille de gélatine ou 1/3 càc d'agar agar
- 3 oeufs
- le zeste d'1 ou 2 citrons
- 130 g de sucre
- 130 g de jus de citron frais
- 170 g de beurre mou coupé en morceaux
Pour la chantilly mascarpone:
- 150 g de fromage mascarpone
- 300 ml de crème entière froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 càs de sucre glace
Pour décorer:
- des framboises fraîches ou autres fruits rouges
- des pistaches (non salées) concassées
Préparation:
Le cake à la vanille:
Tamisez dans un saladier, la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un grand cul de poule ou un saladier, coupez le beurre en dés et crémez le au batteur.Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé et fouettez 5 à 6 minutes, le temps que le sucre soit complètement incorporé.
Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien après chaque addition.
Rajoutez en alternant, une fois le mélange de farine, et une fois le lait.
Préchauffez votre four à 175°c.
Préparez un moule à cake à fond amovible que vous graissez légèrement, vous pouvez ajouter un cercle de papier dans le fond pour démouler plus facilement.
Versez l'appareil à cake dans le moule, tapotez un peu sur votre plan de travail et enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure dent qui doit ressortir propre. Laissez le refroidir et ensuite effritez le dans un saladier. Mélangez la mascarpone et le sucre glace dans un petit bol et incorporez la dans le cake en poudre lorsqu'il est bien froid.
La crème au citron:
Dans un bol, mélangez le sucre et le zeste d'un citron (non traité de préférence), mélangez bien.
Dans une casserole, versez les 2 oeufs battus, le jus de citron, l'agar agar (si vous utilisez une feuille de gélatine, trempez la 10 minutes dans un bol d'eau froide, essorez la et ajoutez à la crème après cuisson en mélangeant bien) et fouettez. Ajoutez le sucre/zeste de citron et faites cuire la crème sur feu moyen à 85°c en fouettant sans arrêt, ne dépassez pas cette température au sinon les oeufs vont coaguler et cuire.
Ensuite débarrassez dans un plat rectangulaire pour baisser la température à 35°c. Préparez le beurre il faut qu'il soit mou et avoir à peu prés la même température que la crème, sortez le à l'avance. Quand la crème a atteint 35°c, versez dans un cul de poule et mixez la en ajoutant le beurre petit à petit, la crème va s'éclaircir et changer de consistance. Filmez la crème et mettez la au frigo le temps de garnir.
Le montage:
Préparez vos verrines, 5 ou 6 selon la taille. Versez 3 càs de cake à la vanille dans chacune des verrines et tassez un peu avec une petite cuillère;
Versez de la crème au citron au 3/4 des verrines.
Rajoutez 1 à 2 càs de cake et remettez au frigo le temps de préparer la chantilly.
La chantilly mascarpone:
Dans un cul de poule, mélangez la mascarpone et le sucre vanillé, le sucre glace au fouet pour bien la détendre et incorporer le sucre, versez petit à petit la crème entière liquide froide en 2 fois et fouettez, quand elle commence à se raffermir, versez le reste de la crème et fouettez de nouveau. Lorsque la crème est ferme mais pas trop! remplissez une grande poche à douille munie d'une douille lisse de 14 mm et dressez la sur les verrines en commençant par le centre vers l'extérieur et en remontant en faisant une deuxième couche.
décorez avec des framboises entières et certaines coupées en 2. Saupoudrez des petits morceaux de pistache. Mettez au frais au moins 1 heure avant de déguster.
