Tarte brésilienne
Ingrédients:
Pour une tarte de 23 ou 24 cm de diamètre:
Pour la pâte levée:
- 300 g de farine
- 150 g de beurre coupé en cubes
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure fraîche ou 8 g de levure boulangère en poudre
- 60 ml de lait tiède
- 2 càs de sucre semoule
- 1 oeuf battu
Pour la crème pâtissière:
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de maizena
- 50 g de beurre
Pour la crème chantilly:
- 150 g de mascarpone
- 3 càs de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 400 ml de crème entière froide
- 100 g de brésilienne
Préparation:
La pâte levée:
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le se. Découpez le beurre en cubes et sablez la farine à la main.
Dans un petit bol, effritez la levure fraîche ou versez la levure en poudre et ajoutez le lait tiède (pas chaud), et 1 petite càc de sucre semoule pour activer la levure.
Faites un puits au centre de la farine sablée et versez la levure diluée, le sucre et l'oeuf battu.
Commencez à incorporer la farine verse le centre et ensuite pétrissez la pâte pendant 10 minutes, le temps qu'elle devienne souple et homogène.
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez pousser 1 heure dans un endroit chaud, couvrez la d'une serviette propre.
Préparez un moule de 23 ou 24 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur (comme un moule à manquer), et chemisez le moule, mettez un cercle de papier dans le fond pour démouler plus facilement, et graissez puis farinez les bords.
Farinez légèrement votre plan de travail, dégazez la boule de pâte et travaillez la encore un peu, formez une boule et aplatissez la en un cercle de 28 cm de diamètre.
Enroulez la pâte sur votre rouleau à pâtisserie et déposez la sur le moule, foncez la convenablement et ensuite piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Laissez de nouveau la pâte lever 30 minutes.
Préchauffez votre four à 185°c.
Déposez un cercle de papier sulfurisé sur le fond de tarte et déposez des billes de cuisson ou des légumineuses.
Enfournez pour 15 à 17 minutes. Ensuite laissez complètement refroidir avant de démouler.
La crème pâtissière:
Fendez la gousse de vanille en deux et faites bouillir le lait avec les graines et la gousse fendue.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et fouettez pour blanchir, ajoutez la maizena et fouettez pour avoir une pâte lisse.
Versez la moitié du lait sur les oeufs blanchis et mélangez rapidement pour éviter que les oeufs cuisent, puis remettez dans la casserole avec le reste de lait vanillé et portez à ébullition en fouettant sans arrêt et laissez cuire durant 1 minute à feu doux. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis filmer au contact.
Laissez refroidir à température ambiante.
Le montage:
Lorsque le fond de pâte est refroidi et démoulé, détendez la crème pâtissière au fouet et versez la dans le fond de tarte, lissez la surface avec une spatule coudée. Mettez au frigo le temps de préparer la chantilly.
La chantilly mascarpone:
Dans un cul de poule, mélangez la mascarpone et le sucre vanillé, le sucre glace au fouet pour bien la détendre et incorporer le sucre, versez petit à petit la crème entière liquide froide en 2 fois et fouettez, quand elle commence à se raffermir, versez le reste de la crème et fouettez de nouveau. Lorsque la crème est ferme mais pas trop! remplissez une grande poche à douille munie d'une douille lisse de 14 mm et dressez la crème pâtissière, ensuite lissez avec une spatule coudée.
Enfin, terminez en saupoudrant généreusement de brésilienne, il faut plus qu'on aperçoive la crème.
Remettez au frigo 1 à 2 heures avant de découper et de servir.
