Tarte à la crème d'amandes et cerises

Publié le par Touria

Tarte à la crème d'amandes et cerises
Tarte à la crème d'amandes et cerises

Ingrédients:

Pour une tarte de 20 à 21 cm de diamètre:

Pour la pâte sucrée:
  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf entier
  • 200 g de farine
Pour la crème d'amandes:
  • 50g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 oeuf battu
Pour le confit d'abricots:
  • 200 g de cerises dénoyautées et hachées
  • 130 g de sucre pour confiture
Pour la décoration:
  • 200 g de cerises coupées en 2 et dénoyautées
  • petites feuilles de menthe
Tarte à la crème d'amandes et cerises
Tarte à la crème d'amandes et cerises

Préparation:

La pâte sucrée:

Crémez le beurre dans la cuve de votre robot mixeur, quand il est bien crémeux, ouvrez et ajoutez le sucre glace, mixez de nouveau jusqu'à ce que ce soit bien incorporé. Rajoutez la poudre d'amandes, le sel et les graines de vanille et mixez, s'il faut descendez la pâte qui remonte sur les bords avec une spatule. Versez l'oeuf et mixez encore et terminez par la farine. Ne mixez pas trop juste 30 secondes pour incorporer.

Sortez la pâte de la cuve du robot et emballez la dans un morceau de film alimentaire.

Mettez la au frigo pour 2 heures, le mieux étant de la laisser une nuit.

Après le temps de repos, farinez légèrement votre plan de travail et farinez un peu la pâte (elle colle très vite! mais ne mettez pas trop de farine), si elle colle sur le plan de travail utilisez une grande spatule coudée et passez la délicatement sous la pâte.

Préparez votre cercle à pâtisserie ou votre moule à tarte, enroulez la pâte autour de votre rouleau et déposez la sur le cercle. Foncez la en faisant attention de bien presser sur les bords pour éviter qu'il y ait des creux à la cuisson et coupez le surplus de pâte, laissez un peu au dessus du bord plus ou moins 0,5 cm

Remettez au frigo, je l'ai laissé 1 heure pour qu'elle soit bien froide avant de la mettre au four, grâce à ça la pâte ne s'affaisse pas à la cuisson.

La crème d'amandes:

Fouettez dans un grand bol le beurre mou, la poudre d'amandes, le sucre glace et l'oeuf jusqu' ce que vous obteniez une crème homogène, filmez le bol et réservez pour la suite.

Préchauffez votre four à 180 °c.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette et déposez un cercle de papier cuisson avec des billes de cuisson ou du riz, haricots secs, etc. et mettez directement au four (il faut aller vite pour pas qu'elle se réchauffe).

Faites cuire 15 minutes, ensuite enlevez les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pour 5 minutes, le temps que la pâte soit dorée.

Dressez la crème d'amandes sur le fond de tarte soit avec une poche à douille, soit en l'étalant avec une spatule coudée ou une cuillère ( de toute façon elle va s'étaler à la cuisson pas besoin d'être très précis). Et remettez au four 15 minutes.

Ensuite sortez la tarte du four et laissez la refroidir à température ambiante sur votre plan de travail.

Tarte à la crème d'amandes et cerises
Le confit de cerises:

Lavez les cerises, coupez les en 2 et dénoyautez les, coupez les grossièrement. Versez les dans une casserole avec le sucre pour confiture et laissez cuire 15 minutes après ébullition, il ne faut pas que le confit soit ni trop liquide, ni trop ferme. Passez un coup de mixeur plongeur et laissez refroidir dans un récipient jusqu'au moment de l'utiliser.

Tarte à la crème d'amandes et cerises
La garniture:

Lavez les cerises et coupez les en 2 délicatement avec un couteau bien aiguisé. Enlevez le noyau à l'aide de la pointe du couteau et réservez les cerises sur une assiette.

Etalez le confit de cerise sur le fond de tarte refroidi avec une cuillère ou une spatule coudée. Décorez avec les demies cerises, côté coupé vers le haut en les faisant chevaucher. Commencez par le bord et dressez en cercle jusqu'au centre en essayant de les disposer de manière régulière. Mettez une cerise entière au centre.

Terminez la déco en plantant quelques petites tiges de menthe, et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte à la crème d'amandes et cerises
Tarte à la crème d'amandes et cerises
Tarte à la crème d'amandes et cerises

Publié dans Dessert, Tarte

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Selma 08/07/2016 20:34

Encore un chef d'œuvre !!!! Bravo elle est vraiment belle!! Je ne parle même pas du goût qui doit être tip top!

Touria 09/07/2016 09:53

merci beaucoup <3