Mini tartelettes au citron meringué

Publié le par Touria

Mini tartelettes au citron meringué
Mini tartelettes au citron meringué

Ingrédients:

Pour 12 mini tartelettes:

Pour la pâte:
  • 180 g de beurre
  • 2 càs d'huile de tournesol
  • 90 ml d'eau
  • 2 càs de sucre semoule
  • 1 pincée de sel fin
  • 300 g de farine
Pour la crème au citron:
  • 220 g de sucre semoule
  • 35 g de farine
  • le zeste d'1 citron
  • 125 ml de jus de citron
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf (gardez le blanc pour la meringue)
La meringue:
  • 1 blanc d'oeuf
  • 50 à 60 g de sucre semoule
  • zeste de citron jaune et vert pour décorer
Mini tartelettes au citron meringué
Mini tartelettes au citron meringué
Mini tartelettes au citron meringué

Préparation:

La pâte:

Préparez un moule à muffins ou à cupcakes et graissez légèrement soit avec du spray soit avec une peu d'huile et un pinceau de cuisine.

Dans une casserole, coupez le beurre en morceaux, ajoutez l'huile de tournesol, l'eau, le sucre et la pincée de sel et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et que ça commence à bouillir. En dehors du feu ajoutez la farine en une fois et remuez rapidement (comme pour la pâte à choux) jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Préchauffez votre four à 200 °c.

Déposez une bonne càs de pâte dans chaque empreinte du moule et avec une cuillère ou avec les doigts (c'est plus facile avec les doigts) foncez la pâte dans le fond et sur les bords.

Enfournez pour 13 à 15 minutes, le temps que la pâte soit dorée.

Ensuite sortez le moule du four et laissez refroidir une dizaine de minutes.

Mini tartelettes au citron meringuéMini tartelettes au citron meringué
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La crème au citron:

Baissez la température du four à 160°c.

Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine, le sel et zestez le citron.

Fouettez dans un autre bol les 3 oeufs et le jaune d'oeuf.

Versez le jus de citron dans le mélange à base de sucre tout en fouettant pour éviter les grumeaux, et ensuite versez les oeufs battus. Fouettez une dernière fois pour que tout soit complètement incorporé.

Versez la crème au citron dans un récipient avec un bec verseur.

Et remplissez chaque fond de tartelette à ras bord. Enfournez délicatement le moule et laissez cuire 15 minutes, le temps que la crème se fige.

Sortez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante une quinzaine de minutes avant de démouler.

Pour démouler utiliser un couteau plat ou une petite spatule coudée que vous passez sur les bords de chaque tartelette, ensuite déposez les sur une plaque pour qu'elles continuent de refroidir.

Mini tartelettes au citron meringuéMini tartelettes au citron meringué
La meringue:

Versez le blanc d'oeuf dans un cul de poule avec une pincée de sel et fouettez d'abord à basse vitesse avec un batteur ensuite augmentez la vitesse et ajoutez le sucre en 2 fois en fouettant jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante et forme un bec d'oiseau.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 14 mm. Et déposez un petit dôme sur chacune des tartelettes avec un geste rapide en soulevant la poche pour avoir une petite pointe qui se forme sur la meringue.

Vous pouvez soit laissez la meringue telle quelle ou bien la passer au chalumeau (un petit de cuisine). Terminez la déco avec des fines bandelettes de zeste de citron jaune et zestez légèrement un citron vert par dessus.

Mettez au frigo une bonne demi heure avant de servir.

Mini tartelettes au citron meringué
Mini tartelettes au citron meringué

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