Pâte feuilletée

Publié le par Touria

Pâte feuilletée

Ingrédients:

Pour 1 kg de pâte feuilletée

Pour la détrempe:

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 100 g de beurre pommade
  • 250 g d'eau froide
Pour le tourrage
  • 250 g de beurre
Pâte feuilletée

Préparation:

La détrempe:

Cette recette peut se faire à la main ou avec votre robot si vous préférez.

Rassemblez la farine, le sel et le beurre pommade (pas fondu mais mou s'il est trop dur coupez le en morceaux et fouettez le au batteur).

Sablez la pâte, incorporez le beurre jusqu'à ce qu'on ne voit plus de morceaux.

Versez l'eau au fur et à mesure et mélangez doucement jusqu'à ce que vous puissiez former une boule de pâte.

Mettez cette détrempe dans un cul de poule en boule et avec un couteau ou des ciseau taillez une croix au dessus. couvrez de film alimentaire et laissez au frigo 1 heure.

Le beurrage:

Préparez le beurre, il doit être froid mais avoir une certaine élasticité. Prenez les 250 g et saupoudrez le beurre avec de la farine ainsi que le rouleau et tapez légèrement dessus pour lui donner une forme carré, vous pouvez aussi le mettre dans un morceau de papier sulfurisé pour lui donner sa forme.

Sortez la pâte du frigo, le beurre et la pâte doivent avoir la même consistance.

Etirez la pâte aux 4 coins, là ou on avait coupé en croix.

Etalez un peu au rouleu pour y déposer le carré de beurre au centre.

Rabattez le coin du haut et celui du bas sur le beurre.

Et ensuite les 2 autres côtés en pressant légèrement sur la pâte pour qu'elle soit soudé, faites attention à ce qu'il n'y ait pas trop de farine et frottez au fur et à mesure la pâte pour enlever l'excédent de farine.

Pâte feuilletéePâte feuilletée

Etalez la pâte en longueur à peu près 25 cm de largeur sur 75 cm de longueur.

Prenez un tiers du pâton et repliez le sur le deuxième tiers.

Repliez le dernier tiers sur le premier.

On vient de donner le premier tiers.

recommencer la même opération. Etalez en longueur et repliez en trois, ça fait deux tours.

Emballez la pâte pliée dans un film alimentaire et mettez au frigo entre 30 minute et 1 heure.

Redonnez deux tours de la même manière et remettez encore une fois au frigo 30 minutes pour que le beurre se fige dans la pâte, ça fera 4 tours.

Redonnez les 2 derniers tours pour faire 6 tours en tout (pas plus surtout ou ça casse le feuilletage de la pâte). la pâte est prête à l'emploi mettez juste un peu au frigo avant de l'utiliser.

Le pâton peut reste 4 à 5 jours bien emballé dans le frigo et plusieurs semaine au congélateur. Coupez juste le pâton en plusieurs rectangles de pâte et emballez les convenablement.

Quand vous devez l'utiliser sortez le pâton du congélateur et laissez le à température ambiante ou au frigo pour l'utiliser dans la journée. Ne recongelez pas après décongélation.

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