Eclairs au chocolat

Publié le par Touria

Eclairs au chocolat

Ingrédients:

Pour 8 éclairs de 11 cm:

Pour la pâte à choux:
  • 63 ml d'eau
  • 63 ml de lait entier
  • 125 ml d'oeuf (environ 2,5 oeuf)
  • 70 g de farine
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc de sel
  • 55 g de beurre
Pour la crème pâtissière:
  • 125 g de sucre semoule
  • 25 g de farine
  • 25 g de maizena
  • 1 oeuf entier
  • 3 jaune d'oeufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 500 ml de lait
Pour le glaçage:
  • 200 g de fondant pâtissier
  • 3 càc de cacao non sucré
  • 2 càc de sirop de canne
Eclairs au chocolat

Préparation:

La pâte à choux:

Préchauffez le four à 200°c.

Mettez dans une casserole moyenne l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Portez le tout à ébullition sur feu doux.

Lorsque ça bout enlevez la casserole du feu et ajoutez d'un coup la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois.

Remettez la casserole sur le feu et continuez de cuire la pâte sans cesser de remuer pendant 2 minutes, il faut qu'elle sèche le plus possible.

versez ensuite la pâte dans un cul de poule et laissez la refroidir 5 minutes, mélangez la de temps en temps afin d'accélérer le refroidissement.

Ajoutez les oeufs battus en omelette, 125 ml petit à petit en mélangeant après chaque addition afin que la pâte redevienne homogène.

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée de 14 mm.

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier et dressez la pâte en forme de tubes de 11 à 12 cm, il ne faut pas les faire trop volumineux, pour vous aidez vous pouvez tracer au crayon des traits sur le papier.

Laissez un espace entre chaque éclairs, vous pouvez mettre les 8 sur une plaque.

Faites cuire entre 20 et 25 minutes, à la fin de la cuisson éteignez le four et laissez les à l'intérieur pour refroidir doucement et pour éviter qu'ils retombent. N'ouvrez pas la porte pendant la cuisson!!

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La crème pâtissière:

Versez le lait dans une casserole moyenne, coupez la gousse de vanille en 2, aplatissez la avec le plat du couteau ensuite tranchez la et prélevez les graines, ajoutez les dans le lait avec la demi gousse et mettez à bouillir.

Pendant ce temps, mettez le jaunes d'oeufs et l'oeuf entier dans un cul de poule et ajoutez le sucre, mélangez bien au fouet.

Rajoutez la farine et la maizena et fouettez afin que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Quand le lait bout, versez la moitié dans le cul de poule contenant les jaunes d'oeufs et fouettez.

Reversez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et mettez sur feu doux.

Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe et que ça commence à frémir.

Transvasez dans un bol et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante ou mettez dans le frigo pour aller plus vite.

Eclairs au chocolat

Lorsque les éclairs sont refroidis, faites 2 ou 3 incisions à l'arrière en croix avec un couteau pointu.

Prenez la crème et assouplissez la avec une cuillère en mélangeant vivement et qu'elle soit lisse, mettez la dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 5mm.

Remplissez chaque éclair au niveau des trous, lorsqu'ils sont remplis la crème va ressortir.

Enlevez le surplus de crème et réservez sur une planche à découper.

Faites de même avec tous les éclairs.

Préparez un bain marie et mettez le fondant pâtissier dans un cul de poule au dessus de l'eau, ajoutez le cacao et le sucre de canne (facultatif mais ça aide à assouplir le fondant et à ce qu'il reste brillant). Le fondant ne doit pas dépasser 37°c _ 40°c.

Trempez ensuite chaque éclair dans le fondant, (que cous laissez sur le bain marie pour qu'il garde la même consistance) et vous enlevez l'excédent en secouant légèrement afin que le fondant coule. Avec le doigt égalisez sur les cotés, ensuite déposez sur une plaque et mettez au frigo pour que le glaçage fige.

Eclairs au chocolat
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