Mille-feuille à la fraise

Publié le par Touria

Mille-feuille à la fraise

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
Pour la chantilly:
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càs de sucre glace
Pour la crème pâtissière
  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 10 g de maizena
  • 1/2 gousse de vanille
  • 100 g de fraises
Pour la salade de fraises au basilic
  • 2 càs de jus d'orange
  • feuilles de basilic
  • 1 càc de sucre semoule

Préparation:

La pâte feuilletée:

Déroulez la pâte feuilletée et coupez les bords pour faire un grand rectangle de pâte.

Piquez avec une fourchette toute la surface de la pâte et saupoudrez de sucre glace avec un petit tamis pour la caraméliser.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 à 25 mintutes.

Pendant que le feuilleté cuit, préparez la crème pâtissière.

La crème pâtissière:

Mettez le lait dans une casserole à bouillir avec les graines de vanille et la demi gousse de vanille.

Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et fouettez pour blanchir, ensuite ajoutez la maizena et mélangez bien.

Quand le lait bout, ajoutez petit à petit dans les jaunes d'oeufs et fouettez.

Remettez la crème dans la casserole à chauffer et portez à ébullition 2 minutes en mélangeant au fouet sans arrêt.

Réservez dans un cul de poule, filmez au contact et laissez refroidir

La crème chantilly:

Mettez votre cul de poule avec la crème entière au frigo pour qu'elle soit bien froide pour la monter en chantilly.

Avec un batteur manuel, fouettez la crème et quand elle s'épaissit rajoutez le sucre vanillé et le sucre glace et fouettez jusqu'à ce que la crème soit bien serrée.

Réservez au frigo avant de l'utiliser.

Découpez 3 bandes de mêmes longueur dans le feuilleté, sur la première, mettez la crème pâtissière avec une poche et une douille ronde en commençant par l'extèrieur et en remplissant ensuite l'intérieur. Refaites une seconde couche avec la crème pâtissière.

Posez la deuxième bande de feuilleté en appuyant légèrement dessus et en enlevant l'excédant de crème qui dépasse avec une spatule et égalisez.

Sur la deuxième bande, déposez la crème chantilly avec une poche et une douille cannelée.

Coupez des fraises et déposez en une couche sur la chantilly.

Remettez une couche de chantilly et refermez avec la dernière bande de feuilleté en appuyant légèrement dessus.

Egalisez ce qui dépasse de crème avec votre spatule.

Saupoudrez le dessus du mille-feuille avec du sucre glace et passez au chalumeau de cuisine pour caraméliser.

Terminez la déco avec quelques fraises coupées en trois en laissant les feuilles.

Remettez au frigo pour que les crèmes refroidissent et soient bien compactes avant de découper.

Avec les fraises restantes, mettez les dans un saladier avec le jus d'orange, le sucre et le basilic ciselé et mélangez. A déguster bien frais.

Mille-feuille à la fraise
Mille-feuille à la fraise
Mille-feuille à la fraise

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